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2017/05/02

在庫管理

大阪の税理士事務所【日本経営支援税理士事務所】です! 大阪で税理士事務所をお探しなら、大阪西区を拠点に全国の会社様の税務を担当している【日本経営支援税理士事務所】にお任せ下さい。   本日は、『在庫』について   1.在庫の特徴 外食では、顧客に提供する料理やグラス等に注がれた飲料が製品であり、通常、提供後すぐに消費されるため在庫にはなりません。 一方、店舗に保管されている食材、飲料及び包装材料等は原材料及び貯蔵品として在庫となります。 店舗に保管されている食材と飲料は少量・多品種となることが多く,保存方は大きく「冷凍」「冷蔵」「常温」に分けられ、それぞれの保存方法に合った冷凍庫、冷蔵庫、通常の棚に保管されます。   2.食材管理の方法 食材管理のポイントは、食材の無駄や品切れを発生させないために在庫量を適...

2017/05/01

第六次産業化とは

大阪の税理士事務所【日本経営支援税理士事務所】です! 大阪で税理士事務所をお探しなら、大阪西区を拠点に全国の会社様の税務を担当している【日本経営支援税理士事務所】にお任せ下さい。   本日は、『第六次産業化とは』について     第六次産業化とは第一次産業である農林水産業が,農林水産物の生産だけにとどまらず、それを原材料とした加工食品の製造・販売(第二次産業)や観光農園のような地域資源を生かしたサービス等(第三次産業)にまで踏み込むことをいいます。 食の第六次産業化というキーワードは,最近の外食のトレンドを示す言葉としても使われています。これは,外食企業が食材の生産者と直接対話をして、食材の調達から加工、メニューの作成までのストーリー作りをすることにより他の居酒屋との差別化を図り、顧客に付加価値を提供するという戦略や、自社で農場等...

2017/04/24

客単価

大阪の税理士事務所【日本経営支援税理士事務所】です! 大阪で税理士事務所をお探しなら、大阪西区を拠点に全国の会社様の税務を担当している【日本経営支援税理士事務所】にお任せ下さい。   本日は、『客単価』について   商品1品ごとに定めた価格を単品価格(単価)といい、これに対してある期間内の売上高を客数で割った金額を客単価といいます。つまり客単価は、1人の顧客が1回利用したときの支払額の平均値となります。逆に、客単価に客数を掛けた結果がその期間の売上高となります。   実際の営業の結果として得た客単価の数字は、店が顧客のニーズに応えられているかどうかを表しています。たとえば、「ランチに使える金額は800円まで」と考えている顧客層が多い地域でランチ帯の客単価が810円、820と上昇してきた場合には、店の営業内容が地域のニーズからずれて...

2017/04/23

外食産業

大阪の税理士事務所【日本経営支援税理士事務所】です! 大阪で税理士事務所をお探しなら、大阪西区を拠点に全国の会社様の税務を担当している【日本経営支援税理士事務所】にお任せ下さい。   本日は、『外食産業の分類』について   外食産業にはさまざまなタイプのお店がありますが、それらの分類方法の考え方として「何を売っているか」で分類する方法と、「どのように売るか」で分類する方法との2つの分類法があります。   「何を売っているか」による分類法では、そば・うどん店、寿司店、うなぎ料理店、西洋料理店、中国料理店などの業種が挙がります。 しかし、たとえば中国料理店といっても、ラーメンと定食を提供するランチに強い店もあれば、改まった会食で利用される高級店もあります。また、注文を受けてすぐに商品を提供する中国料理のファストフードサービスもあ...

2017/04/22

商圏内に合わせたマーケットインの店創りへの転換②

大阪の税理士事務所【日本経営支援税理士事務所】です! 大阪で税理士事務所をお探しなら、大阪西区を拠点に全国の会社様の税務を担当している【日本経営支援税理士事務所】にお任せ下さい。   昨日に引き続き、『商圏内に合わせたマーケットインの店創りへの転換②』について   収益の改善を考え、売上に合わせて原価や経費の削減を一番に考えがちと思いますが、安定的なキャッシュフローを生み出すためには、はじめに商圏内のニーズに合わせた発想に基づ店舗コンセプトの再設計に着手すべきです。自店の商圏(居住者、来街者の両方)で、どのようなニーズを持つ潜在顧客がどれくらいのボリュームあり、どのような価値基準で飲食店を利用しているのか。そして、その商圏内の誰をターゲットにして、料理の品質、接客サービス、店の雰囲気、価格等を組み合わせて、どのような付加価値を提供し、顧客満足を与えてい...

2017/04/21

商圏内に合わせたマーケットインの店創りへの転換①

大阪の税理士事務所【日本経営支援税理士事務所】です! 大阪で税理士事務所をお探しなら、大阪西区を拠点に全国の会社様の税務を担当している【日本経営支援税理士事務所】にお任せ下さい。   本日は、『商圏内に合わせたマーケットインの店創りへの転換①』について 飲食業の失敗の要因に、商圏内のニーズを考えない店創りや過大な設備投資による資金の負担などがあります。 お客様目線に立たずにオーナーの考えを優先させ、「作り手がいいと思うものを作る」「作ったものを売る」という考え方により店創りをしている店舗は商圏内のニーズとかけ離れ、顧客の定着が難しくなります。 z 飲食業者の2号店展開や他事業者の飲食業参入の場合、自分の夢やイメージを絵に描いたような店舗創りをしがちです。それにかかる多額の設備投資を多少の蓄えと身の丈を超えた借入金で資金調達をしてしまいます。理想の...

2017/04/18

商勢圏・商圏

大阪の税理士事務所【日本経営支援税理士事務所】です! 大阪で税理士事務所をお探しなら、大阪西区を拠点に全国の会社様の税務を担当している【日本経営支援税理士事務所】にお任せ下さい。   本日は、『商勢圏・商圏』について   複数の店を出店して、エリア内の需要の過半をとろうとする地区を商勢圏といいます。商勢圏をどこにするかということと業種・業態の選択は密接に関係し合い、これらの決定の適・不適は、店舗運営に大きく左右します。   一方、1つの店に来店する客の8割程度が居住または勤務する地域を商圏といい、商圏は客単価が低く高頻度で利用する店ほど小さく(小商圏、)客単価が高くなるほど大きく(大商圏)なります。   また、良く耳にするドミナント化というのは、商勢圏内で、自社の店舗の商圏同士が緊密に接するように出店してエリ...

2017/04/14

数字による管理と自己管理

大阪の税理士事務所【日本経営支援税理士事務所】です! 大阪で税理士事務所をお探しなら、大阪西区を拠点に全国の会社様の税務を担当している【日本経営支援税理士事務所】にお任せ下さい。   本日は、『数字による管理と自己管理の大切さ』について   初めての飲食店開業では、いち従業員として調理をしながら、現場の長として、そして経営者として、従業員に指示を出したり、数字を管理したり、業者と交渉したりなど、1人で何役もこなさなくてはいけません。 日々の業務に忙殺される中で、経営の中身を客観的に把握するのは、決して容易なことではないので、自店の経営状態については必ず「数字で測り、数字で把握」するようにすることをおすすめします。 経営者である以上、数字との付き合いは避けて通れませんので、数字を上手に活用することが、経営者としてご自身を助けることになります。...

2017/04/13

ラーメン店開業について③

大阪の税理士事務所【日本経営支援税理士事務所】です! 大阪で税理士事務所をお探しなら、大阪西区を拠点に全国の会社様の税務を担当している【日本経営支援税理士事務所】にお任せ下さい。   ~ラーメン店開業③~ ラーメン店を開業するにあたっては、「飲食店営業許可の取得」「食品衛生責任者の設置」「防火管理者の設置」などが必要です。   「飲食店営業許可の取得」は、保健所に申請します。大まかには 「事前相談・必要書類受け取り→書類提出→実地検査→許可→営業許可書交付」という流れになりますが、事前相談から営業許可書交付までは 2 週間程度かかるで、早めに申請が必要です。 「食品衛生責任者の設置」ですが、保健所が行う講習会に参加すれば資格を取ることができます。厨房や客席については保健所が定める規定があり、それをクリアしていなければな りません。 「...

2017/04/12

ラーメン店開業について②

大阪の税理士事務所【日本経営支援税理士事務所】です! 大阪で税理士事務所をお探しなら、大阪西区を拠点に全国の会社様の税務を担当している【日本経営支援税理士事務所】にお任せ下さい。   ~ラーメン店開業②~ ラーメン店の「レジ会計」と「券売機」の特徴について 店舗作りでは、まず「全体のレイアウト」を決めなければなりませんが、その前に考えておきたいのが「会計方法をどうするか」です。通常「レジ会計」か「券売機」かということになりますが、どちらを選択するかでレイアウトも変わります。それぞれにメリット・デメリットがありますので、自店に合った会計方法を選択し、それに合わせてレイアウトを決めていくことをおすすめします。   まず「レジ会計」ですが、ラーメン店に限らず、飲食店において一般的な会計方法です。レジ会計にする場合は「オーダーを取る」「レジ会計をす...
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